Stirnrunzler’s Check
- Antibakteriell
- Cholesterinsenkend
- Alkaline
- Chemoprotektiv
- Schützt vor Krebs
Brokkoli-Rosen-Suppe mit Ingwer
Brokkoli (Brassica oleracea var. italica) zählt zu den Kreuzblütlern und ist eine Zuchtform des Gemüsekohls, welcher an den Küsten des Atlantiks und des Mittelmeers wächst. Wie Rosenkohl, Kopfkohl oder Kohlrabi stammt also auch der Brokkoli von der Wildform des Gemüsekohls ab.
In der Küche werden oftmals nur die Brokkoli-Rosen verwendet. Strunk und Blätter sind jedoch essbar und können auch als separates Gemüse allenfalls mit etwas Lattich gedämpft werden.
Farbe, Aroma aber auch Vital- und Nährstoffe bleiben bei kurzer Garzeit zwischen fünf und zehn Minuten erhalten. Eine ideale Kochmethode ist das Blanchieren von Brokkoli. Um lange Kochzeiten beispielsweise bei der Brokkoli-Suppe zu vermeiden, verwendet man am besten nur die Brokkoli-Rosen. Die Suppe hat den Vorteil, dass das Kochwasser nicht abgeleert wird und die Kochzeit nur mit den Brokkoli-Rosen minimiert werden kann. Auch der Verlust von Senfölglycosiden fällt geringer aus. Senföle haben antibakterielle, antioxidative, cholesterinsenkende und chemoprotektive Eigenschaften. So sei innerhalb der medizinischen Wissenschaft mittlerweile unumstritten, dass Senföle eine krebsschützende Wirkung hätten.
Brokkoli-Rosen-Suppe mit Ingwer
Zutaten
- Brokkoli-Rosen
- Ingwer
- Schalotten
- Petersilie
- Kurkuma-Pulver
- Curry Madras
- Peperoncini-Flocken
- Meersalz mit Safran oder reines Meersalz
- Gemüsebouillonpulver
- Nach Belieben am Schluss Soja- oder/und Kokoscrème einrühren.
- Kürbiskerne oder Mandelsplitter
Zubereitung
Den Kopf des Brokkoli unmittelbar vor der Zubereitung unter fliessendem Wasser spülen, abschütteln und zum Trocknen aus ein Küchentuch legen. Für dieses Rezept wird der Strunk vollumfänglich bis hinein ins «Rosenherz» vorsichtig entfernt. Die feinen Teile des Strunkes werden separat verwendet. Auf diese Weise kann die Garzeit der Suppe minimiert werden.
Für eine mittlere Pfanne zwei Schalotten und eine mittelgrosse Ingwerwurzel waschen, rüsten und schneiden. Den Pfannenboden mit einem hochwertigen Olivenöl und einem Deziliter Whisky bedecken. Schalotten und Ingwer dazugeben und leicht andünsten. Pfanne mit Brokkoli-Rosen füllen und mit kochendem, mit Meersalz angereichertem, Wasser auffüllen bis der Brokkoli überdeckt ist. Fünf Minuten kochen und anschliessen gleich in der Pfanne pürieren. Ein bis zwei Bund gewaschene und geschnittene Blattpetersilie oder fünf Esslöffel Trockenpetersilie dazugeben. Ein gestrichener Teelöffel Kurkuma- und zwei Teelöffel Currypulver, etwas Peperoncini-Flocken sowie ein bis zwei Esslöffel Gemüsebouillon (instant) einrühren. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, mit etwas Bouillonwasser oder Prosecco verdünnen. Nochmals ganz kurz aufkochen.
Die Brokkoli-Suppe mit Kürbiskernen oder Mandelsplitter anrichten.
Die Suppe kann nach Belieben mit Soja- oder Kokoscrème verfeinert werden. Allenfalls nochmals nachwürzen.
Tipp:
Die gekochten Brokkoli-Rosen können mit derselben Menge gekochter Kartoffeln zu einem Kartoffel-Brokkoli-Stampf gemixt werden.











