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Brokkolistrunk-Ragout mit Zwerglattichblättern

Die feinen Brokkoli-Strunke der Brokkolirosen-können im verschlossenen Aufbewahrungsglasbehälter und im Kühlschrank mindestens drei Tage gelagert werden.

Bei einigen Gemüse- und auch Obstsorten sind viele Nährstoffe in der Schale und den Blättern gespeichert. So sollten Brokkoli-Strunk und -Blätter nicht achtlos im Kompost landen.

Der Strunk liefert nämlich ebenso viele gesunde Nährstoffe wie die Brokkoli-Röschen und ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C und K, Beta-Carotin, Folsäure, Magnesium wie auch Vitamin C und K. Blätter können kurz blanchiert auch einen Salat bereichern.

Die sehr holzigen unteren Strunkteile sollten allerdings kompostiert werden. Die feinen Strunkteile benötigen eine ähnlich kurze Kochzeit wie die Brokkoli-Rosen.

Zutaten für ein «Brokkolistrunk-Ragout mit Zwerglattichblättern»

  • Brokkolistrunkstückchen
  • Allenfalls ein paar sehr fein geschnittene Ingwerstückchen
  • Zwerglattichblätter
  • Blattpetersilie
  • Kurkumapulver
  • Currypulver
  • Peperoncini-Flocken
  • Lorbeerblatt
  • Kokoscrème und etwas Kokosmilch
  • Gemüsebouillon instant
  • Pekannüsse
  • Olivenöl und ein Schuss alkoholfreier Whisky
  • Cranberrys

Zubereitung

Pfannenboden leicht bedecken mit Olivenöl und alkoholfreiem Whisky. Die Strunkstückchen und sehr feinen Ingwerstückchen kurz andämpfen. Zwei Drittel reine Kokoscrème und ein Drittel Kokosmilch dazugeben, so dass die Strunke überdeckt sind. Ein Teelöffel Kurkumapulver, zwei Teelöffel Curry, ein Esslöffel Peperoncini-Flocken, ein Esslöffel Gemüsebouillon instant, ein Lorbeerblatt und zwei Bunde gewaschene und geschnittene Blattpetersilie oder 6 gehäufte Esslöffel getrocknete Petersilie einrühren, kurz aufkochen. Die gerüsteten, gewaschenen und auf einem Küchentuch gut getrockneten Zwerglattichblätter dazugeben. Das Ragout kurz köcheln lassen und allenfalls mit einer Prise Meersalz nachwürzen. Je nach Gemüsemenge Kokoscrème und Gewürze nach Belieben anpassen.

Mit Cranberrys und Pekannüssen garnieren und sofort servieren.


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