Ist mir zu bitter! Nein, danke….

  • Cicorino Rosso auch Radicchio genannt, wurde von der «Gemeinen Wegwarte» (Zichorie) kultiviert.
  • Anfangs vor allem in Italien angebaut (daher auch die Bezeichnung) kamen die ersten Neuzüchtungen ab 1985 in den Anbau, vor allem auch die Sorte Radicchio Rosso di Chioggia.
  • Der Korbblütler mit rundem festen «Kopf», seinen dunkelroten Blättern und weissen «Rippen» hat einen aromatischen, leicht bis mittleren bitteren Geschmack.
  • Als Salat oder Gemüse ist Cicorino Rosso reich an Spurenelementen, Mineralstoffen und Vitaminen.
  • Die Saison in der Schweiz dauert von Juni bis Februar.
  • Sowohl roh als auch gebraten oder als Grillgemüse ein ganz besonderer Genuss.

Bitter? Bei guter Zubereitung kein Problem.

Um es gleich vorab zu nehmen, der Salat/das Gemüse Cicorino Rosso beinhalten den Bitterstoff Lactucopikrin, der verdauungsfördernd wirkt – Magensäfte und Galle anregt, den Speichelfluss fördert und eine harntreibende Wirkung hat. Zudem ist der eigentliche Star der Blattsalate reich an Carotinoiden. Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen, B-Vitamine, Vitamin C und Folsäure. Radikalenfänger schützen vor Krebs, schonen Herz und-Kreislauf. So ist gerade Cicorino Rosso sehr gesund.

Richtig zubereitet kann Cicorino Rosso eine Gaumenfreude sein. Als Grundlage für Pasta (Urdinkelnudelgerichte) beispielsweise, als gesunden Wintersalat in unzähligen Varianten.

Bei Abneigung für Bitterstoffe, Cicorino Rosso rüsten, schneiden und eine Viertelstunde ins lauwarme Essigwasser legen. Ableeren und die Schüssel zwei, drei Mal mit kaltem Wasser auffüllen. Der Salat/das Gemüse kann man mehrere Stunden im kalten Wasser liegen lassen. Vor der Zubereitung des Salats jedoch sehr gut trocken schwingen. Evt. auf einem Küchentuch weiter trocknen. Zugedeckt in der Salatschwinge bleiben die Blätter im Kühlschrank bis zu vier Tage wunderbar frisch.

Mit Kürbissalatsauce

Neben Vinaigrette-Saucen mit Balsamico empfiehlt Stirnrunzler Kürbissalat-Sauce. Als Basis kann die eigene French-Sauce verwendet werden. Nach Belieben würzen und mit etwas Kürbispüree (siehe Stirnrunzler’s Kürbissuppe), Schnittlauch und Petersilie mischen. Der leicht süssliche Geschmack von Kürbis mildert den bitteren Geschmack von Cicorino Rosso. Es gibt im Handel (Migros) aber auch fertige Kürbissalatsaucen.

Mit Kümmel, Baum- oder Pekannüssen, Sonnenblumen- und Kürbiskernen bestreut, frischen Ananas- oder Mango-Scheiben und grünen Oliven garniert ist der Cocorino Rosso-Salat eine wahre Delikatesse.

Bei der Zubereitung einer Gemüsebeilage oder zu Pasta kann man vorgängig feine Schalotten-Scheiben im Olivenöl und etwas Whisky in der Bratpfanne dämpfen, die Cicorino Rosso Blätter dazu geben (nach Belieben leicht anbraten oder weiter dämpfen), mit Pasta-Gewürzen und etwas Chili würzen. Den Variationen mit Cherry- oder Dattel -Tomaten, Peperoni, Zucchini, etwas Chilsauce ect. sind keine Grenzen gesetzt.


    4 replies to "Cicorino Rosso"

    • Lavendel

      gute Idee! Die Einlage in lauwarmem Wasser! Nach anschliessenden Spülungen mit kaltem Wasser und sehr gutem Trocknen sind due Cicorino Rosso Blätter wunderbar knackig frisch…

    • Monika

      Fantastische Übersicht über Cicorino Rosso! Die Zubereitungstipps und Rezeptideen, besonders das Kürbissalatdressing, sind genau richtig. Danke, dass du dieses vielseitige Gemüse so zugänglich und spannend gemacht hast!

    • Anna Keller

      Prima Überblick über Cicorino Rosso! Die Zubereitungstipps und Rezeptideen, besonders das Kürbissalatdressing, sind echt klasse. Ich schätze es sehr, wie du dieses vielseitige Gemüse so ansprechend und leicht verständlich gemacht hast.

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