Edamame an einer Petersilien-Kokos-Sauce mit Ingwer

Eine gesunde Beilage oder Zwischenmahlzeit

Hülsenfrüchte enthalten neben Nüssen am meisten Eiweiss und sind für Veganerinnen und Veganer eine wichtige Proteinquelle. Wertvolle Inhaltstoffe sind neben vieler Mineralstoffe und Vitamine auch die Ballast- und sekundären Pflanzenstoffe.

Ausgewogene Ernährung

Edamame-Bohnen sind reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die unter anderem den Cholesterinspiegel positiv beeinflussen. Bei knapp sieben Gramm Fett pro hundert Gramm machen ungesättigte Fettsäuren nahezu die Hälfte aus. Ein hochwertiger Energielieferant, wenn mit etwas über hundertsechzig Kilokalorien pro hundert Gramm auch nicht ganz kalorienarm. Dank der idealen Kombination aus Eiweissen, Kohlenhydraten und Fetten jedoch schnell sättigend und ein ganz besonderer Energielieferant. Nicht zu vergessen die wertvollen Aminosäuren, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium und Eisen wie auch die Vitamine A, C und E.

Gut zu wissen

Edamame sind unreif geerntete Sojabohnen und sollten stets weichgekocht werden. Wer beispielsweise auf Birkenpollen allergisch reagiert, verträgt möglicherweise auch kein Soja (Kreuzallergie). Ebenso sind Hülsenfrüchte reich an Purin (insbesondere Erbsen, diverse Bohnensorten und Linsen). Bei erhöhtem Harnsäurespiegel im Blut oder Gicht sind Hülsenfrüchte in kleinen Mengen zu geniessen. Dabei ist zu erwähnen, dass in Fleisch mehr Purine enthalten sind als bei Hülsenfrüchten. https://de.wikipedia.org/wiki/Purine

Besonders fein schmeckt Edamame an einer Petersilien-Kokos-Sauce mit Ingwer als Beilage oder kleine sättigende Mahlzeit.

Zutaten

  • Fünfhundert Gramm Edamame-Bohnen gefroren.
  • Drei Bunde Blattpetersilie.
  • Zwei grosse, frische Ingwerzweige.
  • Zwei bis drei Deziliter Bio Kokosmilch.
  • Ein Esslöffel Whisky, ein Esslöffel Olivenöl verbessern den Saucen-Geschmack und können auch weggelassen werden.
  • Ein Esslöffel gestrichen fettfreie Instant-Gemüsebouillon, beispielsweise von Morga.
  • Ein Teeflöffel Organo.
  • Ein Lorbeerblatt.
  • Ein Esslöffel gestrichen Peperoncini-Focken nach Belieben.
  • Als Nachwürze allenfalls ein paar Spritzer Sojasauce.

Zubereitung

Edamame-Bohnen im Meersalzwasser weichkochen. Ableeren und gut abtropfen lassen. Blattpetersilie kurz im kalten Essigwasser spülen, auf Tuch oder Haushaltspapier trocknen und schneiden. Reichlich Ingwer rüsten, abspülen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl und Whisky mit Ingwerscheiben kurz erhitzen. Kokosmilch mit Bouillon, Oregano, Lorbeerblatt und Peperoncini-Focken dazugeben. Kurz aufkochen und Blattpetersilie dazu geben. Umrühren und zwei Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf nachwürzen. Edamame dazu geben. Gut mischen und bei ständigem rühren fünf Minuten weiter köcheln lassen.

Das Gericht kann zugedeckt im Kühlschrank gelagert problemlos aufgewärmt werden.


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