Mango-Mus mit frischem Orangensaft und Mandelsplit

Mango-Mus mit frischem Orangensaft und Mandelsplit

Gut aber nicht übergereift ist die Mango eine Gaumenfreude und sehr gesund. Eine Art exotische Wunderfrucht mit hohem Vitamingehalt. Letzterer ist vergleichbar mit der einheimischen Hagebutte. Oftmals wird die Frucht, die ursprünglich aus dem Regenwald stammt, auch Schönheitsfrucht genannt. Dies wegen des in grossen Mengen enthaltenen Vitamin A. Der hohe Vitamin C-Gehalt stärkt das Immunsystem. Die Frucht unterstützt sowohl Gehirn als auch das Herz und ist appetit- wie auch verdauungsfördernd.

Einen grossen kulturellen Stellenwert hat die Mango-Frucht in Indien und findet vielfältige Anwendung in der Gesundheitspflege bis hin zur Blutstillung. Das Pulver gemahlener Mango-Kerne helfe bei Durchfall, Rheuma, Wurmbefall und sogar bei der Pockenkrankheit. Das Harz der Mango-Baumzweige gilt als schweisstreibend. Bei Angina würden die Blätter gekocht und der Sud für Mund- und Rachenspülungen angewendet. Ebenso bei Asthma, Bronchitis oder Zahnschmerzen.

In Europa werden Mangobäume vorwiegend in Spanien angebaut. Die rot-gelbschaligen Früchte kann man roh oder getrocknet geniessen, zur Tellerdekoration anwenden oder zu feinem Mus verarbeiten.

Mango-Mus mit frischem Orangensaft und Mandelsplit

Zutaten

Fünf reife Mango-Früchte. Eine grosse ebenso gut gereifte Sommerorange und ein Sack Mandelsplit. Allenfalls nach Belieben ein bis zwei Esslöffel Grand-Marnier. Nach Bedarf mit Kokoszucker leicht gesüsstem Soja- oder Haferschlagrahm garnieren.

Zubereitung

Die Früchte gut waschen und trocknen. Mit einem Messer oder dem Sparschäler vorsichtig schälen. Das Fruchtfleisch ist bei gut reifen Früchten oftmals etwas schwer vom Kern abzulösen. Mit einem langen Messer längs und quer einschneiden. Es entsteht quasi ein Würfelmuster. So lassen sich die Fruchtstücke leichter vom Kern ablösen. Für ein Mus kann man aber auch im schnelleren Verfahren mit einem Rüstmesser grosse Scheiben abschneiden.

Die Orange waschen, einmal querschneiden und auspressen.

Mandelsplit in beschichteter Bratpfanne auf mittlerer Stufe und stetigem Wenden leicht rösten.

Den Orangensaft in die Pfanne geben. Eventuell etwas Grand-Marnier dazu giessen. Kurz aufkochen und die geschnittenen Mangos dazugeben. Zu Mus einköcheln. Ab und zu mit dem Kartoffelstampfer etwas pressen. Man kann das Mango-Mus auch mit dem Stabmixer pürieren. Oftmals gar nicht nötig.

Das Mus kann ab Pfanne lauwarm mit Mandelsplitt garniert mit einem Pfefferminzblatt und nach Belieben mit etwas Soja- oder Haferschlagrahm serviert werden. Wer ein kaltes Dessert bevorzugt, sollte das Mango-Mus in abgedeckter Pfanne oder Aluschale im Kühlschrank über Nacht auskühlen lassen. Das Mango-Mus ist im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.

Ein Mus mit frischem Orangensaft kann auch mit einheimischen Steinfrüchten wie beispielsweise Zwetschgen zubereitet werden. Je nach Fruchtsüsse braucht es allenfalls etwas Süssstoff wie Kokosblütenzucker, Erythrit, Birkenzucker oder Stevia.

Mango-Früchte lassen die Sommersonne wenigstens in der Küche weiter scheinen.