Um es gleich vorweg zu nehmen: das nachfolgende Rezept ist nicht ganz zucker- und kalorienfrei. In der kälteren und oftmals etwas düsteren Jahreszeit jedoch Balsam für Gaumen und Seele.
Zutaten: frische Mango (Spanien) – Granatäpfel (Beeren und Saft) – Orangen (gepresst und geschnitten) ¼-Fett Vanillequark (Migros) -veganer Schlagrahm (Dose oder selbst geschlagen) –
glutenfreie Löffelbiskuit – gehobelte, in der Bratpfanne leicht geröstete Mandeln oder Mandelsplitter
Dieses Tiramisu kann mit beliebigen Beeren und Früchten zubereitet werden.
Wichtig ist jedoch, dass die gewaschenen Früchte gut abgetropft (auf Küchentuch) sind. Die Zubereitung mit Granatäpfeln ist etwas aufwendiger. Beeren sorgfältig entfernen und Saft in Messbecher leeren.
Zubereitung:
Früchte waschen, trocknen, entsteinen, je nachdem klein schneiden. Veganer Schlagrahm in Schüssel mit Quarkcrème verrühren. Es kann auch veganer Quark verwendet werden. Boden einer verschliessbaren Glasform mit der Crème abdecken. Mit Beeren, Mango-Schnitzen, nach Belieben wenig zerkleinerten Orangenschnitzen auslegen. Löffelbiskuits (mit der gezuckerten Oberfläche) eng zusammen auf die Beeren und Mango legen und andrücken. Mit frisch gepresstem Orangensaft und dem gewonnen Granatapfelsaft beträufeln. Wiederum mit der Mischung aus Vanillequark und veganem Schlagrahm gut bedecken und eine weitere Früchtelage auflegen sowie eine weitere Lage Löffelbiskuits gut andrücken, mit Saft beträufeln und nach Belieben weitere Beeren darüberstreuen. Mit dem Rest der Crème abdecken. Verschliessen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank (am besten 48 Stunden) stehen lassen.
Gehobelte Mandeln in Bratpfanne bei mittlerer Wärme und stetigem Wenden rösten. Das Tiramisu vor dem Servieren mit etwas Früchten und den Mandeln ausgarnieren.
Ist im Kühlschrank mindestens drei Tage haltbar.
Beispiel auch mit Heidelbeeren, Granatapfel und Trauben:
