Suppe mit Pastinaken, Randen und Zucchini
Optisch gleicht die Pastinake der Petersilienwurzel. Letztere ist meist schmaler und hat einen ausgeprägten Petersiliengeschmack. Die Pastinake schmeckt eher nussig und leicht süsslich. Pastinaken sind bekömmlich und eignen sich gut für die Ernährung von Kleinkindern. Das Wurzelgemüse enthält B-Vitamine sowie Eisen und Zink und enthält viele Kohlenhydrate.
Randen (rote Beete) enthalten viel Folsäure. Auch Betain macht die Rüben wertvoll. Gesunde Inhaltsstoffe machen die Rande etwas hitzesensibel. Es erstaunt grundsätzlich, weshalb Grossverteiler Randen meist vorgekocht verkaufen. Neben Randen-Salat und -Suppe kann die süss-herbe Knolle roh als Apéro-Gemüse verwendet werden. Wie die Pastinaken sättigen Randen gut und eignen sich deshalb auch für Low Carb-Gerichte.
Zur Familie der Kürbisgewächse gehört die Zucchini. Das gurkenähnliche Gemüse ist vitamin- und mineralstoffreich und hat positive Effekte auf den Blutzuckerspiegel. Mit plus/minus zwei Gramm Kohlenhydrate pro einhundert Gramm gehören sowohl die wasserreiche Zucchini als auch die Rande zu den Low-Carb-Lebensmitteln.
Eine Suppe mit Pastinaken, Randen und Zucchini schmeckt leicht süsslich. Zusammen mit Ingwer, Petersilie und gut gewürzt ergibt sich jedoch eine gesunde und auch sättigende Zwischen- oder Hauptmahlzeit.
Zutaten
- Zwei mittelgrosse Pastinaken
- Zwei bis drei mittelgrosse Randen
- Drei kleine, frische Zucchini (auch im Winter im Handel, empfehlenswert Bio-Zucchini vom Grossverteiler)
- Eine Schalotte
- Zwei Stück Ingwer, etwa fünf bis sieben Zentimeter
- Fünf Esslöffel frische oder getrocknete Blattpetersilie
- Ein Teelöffel Oregano
- Ein bis zwei Teelöffel Peperoncini-Flocken
- Ein Prise Meersalz grob
- Ein bis zwei Esslöffel fettfreie Gemüsebouillonpulver
- Drei Esslöffel Olivenöl extra vergine
- Zwei Esslöffel Whisky
- Ein Liter Wasser
- Zwei Esslöffel Kokosmilch oder Soja-Rahm
Zubereitung
Pfannenboden mit Öl und Whisky bedecken. Schalotte schälen, waschen, trocknen, fein schneiden und dazu geben. Kurz andünsten. Pastinaken und Randen schälen, waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Zucchini waschen, trocknen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen, waschen trocknen und fein schneiden. Pastinaken und Ingwer in die Pfanne geben. Wasser mit Bouillon mischen und aufgiessen. Salz und Oregano beigeben. Kurz aufkochen. Randen und Zucchini beigeben und zehn Minuten leicht köcheln lassen. Evt. noch etwas Bouillonwasser nachgiessen. Leicht pürieren. Petersilie daruntermischen und etwa drei bis fünf Minuten weiterköcheln lassen. Ab und zu rühren. Allenfalls und nach Belieben nachwürzen.
Abgekühlt und im Kühlschrank gelagert ist die Suppe mindestens drei Tage haltbar.