Der etwas andere Pizzateig mit Blumenkohl kann belegt werden. Dabei eignen sich fein geschnittene Datteltomaten besser als eine Tomatensauce. Die Blumenkohlröschen werden von Hand oder allenfalls im Mixer fein geschnitten. Mit wenig Safransalz wird der Blumenkohl kurz aufgekocht, ins Sieb abgeleert und zum Abtropfen auf ein Küchentuch gestellt. Der Blumenkohlteig ist schnell gemacht und bleibt im Kühlschrank zwei Tage haltbar.
Derzeit sind inländische Cherry-Tomaten noch im Angebot. Grossverteiler führen Peperoni, Zucchini und Auberginen nahezu bis im Dezember oder das ganze Jahr hindurch. Während der Monate Januar und Februar sind saisongerechte Gemüse sicher eine gute Wahl. Ein Winter-Ratatouille kann beispielsweise auch aus Gemüsezwiebeln, Randen, Schwarzwurzeln, Kartoffeln und Karotten und allenfalls mit Tomaten aus der Dose gekocht werden. Gemüse in diesem Fall nicht zu weichkochen.