Brokkolistrunk-Ragout mit Zwerglattichblättern
Bei einigen Gemüse- und auch Obstsorten sind viele Nährstoffe in der Schale und den Blättern gespeichert. So sollten Brokkoli-Strunk und -Blätter nicht achtlos im Kompost landen. Der Strunk liefert nämlich ebenso viele gesunde Nährstoffe wie die Brokkoli-Röschen und ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C und K, Beta-Carotin, Folsäure, Magnesium wie auch Vitamin C und K. Blätter können kurz blanchiert auch einen Salat bereichern. Die sehr holzigen unteren Strunkteile sollten allerdings kompostiert werden. Die feinen Strunkteile benötigen eine ähnlich kurze Kochzeit wie die Brokkoli-Rosen.
