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Brokkolistrunk-Ragout mit Zwerglattichblättern

Bei einigen Gemüse- und auch Obstsorten sind viele Nährstoffe in der Schale und den Blättern gespeichert. So sollten Brokkoli-Strunk und -Blätter nicht achtlos im Kompost landen.Der Strunk liefert nämlich ebenso viele gesunde Nährstoffe wie die Brokkoli-Röschen und ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C und K, Beta-Carotin, Folsäure, Magnesium wie auch Vitamin C und K. Blätter können kurz blanchiert auch einen Salat bereichern.Die sehr holzigen unteren Strunkteile sollten allerdings kompostiert werden. Die feinen Strunkteile benötigen eine ähnlich kurze Kochzeit wie die Brokkoli-Rosen.

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Brokkoli-Rosen-Suppe mit Ingwer

Die Suppe hat den Vorteil, dass das Kochwasser nicht abgeleert wird und die Kochzeit nur mit den Brokkoli-Rosen minimiert werden kann. Auch der Verlust von Senfölglycosiden fällt geringer aus. Senföle haben antibakterielle, antioxidative, cholesterinsenkende und chemoprotektive Eigenschaften. So sei innerhalb der medizinischen Wissenschaft mittlerweile unumstritten, dass Senföle eine krebsschützende Wirkung hätten.

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Chia-Samen, mehr als nur Pudding?

Veganerinnen und Veganer setzen auf pflanzliche Ernährung und vermeiden tierische Produkte. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit erlaubte 2014 die Einfuhr von Chia-Samen. Erst in den USA und mittlerweile auch hierzulande erfreuen sich die «Mini-Kerne» immer grösserer Beliebtheit. Die krautartige Salbeipflanze wurde bereits von den Azteken als wichtige Nährstoffquelle entdeckt und stammt ursprünglich aus Südamerika. Später gerieten Chia-Samen etwas in Vergessenheit. Mittlerweile werden Chia-Samen auch in Südeuropäischen Ländern angebaut. Beispielsweise im Mittelmeerraum. Die Pflanze benötigt ein gemässigtes Klima und Sonne.

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Blumenkohl-Pizzateig

Der etwas andere Pizzateig mit Blumenkohl kann belegt werden. Dabei eignen sich fein geschnittene Datteltomaten besser als eine Tomatensauce. Die Blumenkohlröschen werden von Hand oder allenfalls im Mixer fein geschnitten. Mit wenig Safransalz wird der Blumenkohl kurz aufgekocht, ins Sieb abgeleert und zum Abtropfen auf ein Küchentuch gestellt. Der Blumenkohlteig ist schnell gemacht und bleibt im Kühlschrank zwei Tage haltbar.

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Winterzeit ist Suppenzeit

Ob bewährte Klassiker oder eigene Kreation – Suppen hinterlassen ein Wohlgefühl bei Körper und Geist. Lange Zeit galten Suppen als Mahlzeit armer Menschen. Viele kennen beispielsweise die Hafersuppe als schonende Mahlzeit bei Magen-Darmverstimmungen oder die «Wochenrückblick»-Suppe zur Essensverwertung. Die Suppe hat allerdings eine Renaissance erlebt. Kreative Inspiration kommt auch aus fernen Ländern und bekannt sind der Gehalt vieler guter Nährstoffe.

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Suppe mit Pastinaken, Randen und Zucchini

Randen (rote Beete) enthalten viel Folsäure. Auch Betain macht die Rüben wertvoll. Gesunde Inhaltsstoffe, die Randen etwas hitzesensibel machen. Es erstaunt grundsätzlich, weshalb Grossverteiler Randen meist vorgekocht verkaufen. Neben Randen-Salat und -Suppe kann die süss-herbe Knolle roh als Apéro-Gemüse verwendet werden. Wie die Pastinaken sättigen Randen gut und eignen sich deshalb auch für Low Carb-Gerichte.

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