Schwarzer Reisring mit Gemüse
Reis zählt zu den gesunden Lebensmitteln. Der schwarze Reis «Nerone» wird in Italien angebaut. Diese Sorte erhält seine Farbe durch die natürliche Pigmentierung der äusseren Kornschichten und ist eine Lieferantin von wichtigen Mineralstoffen und Vitaminen wie das eher seltene Vitamin B9, das Hautvitamin E sowie das zellschützende Carotin. Ein kräftiger Nussgeschmack gibt dem schwarzen Reis seine besondere Note. Schwarzer Reis hat einen hohen Anteil an Eiweiss und Ballaststoffen und enthält Mineralien wie Eisen, Mangan, Phosphor oder Magnesium. So kann schwarzer Reis ein wertvoller Bestandteil der veganen Küche sein.
Die Stirnrunzler-Rezeptküche präsentiert eine Eigenkreation mit Schwarzem Reis und Gemüse, die flexibel ergänzt werden kann. Beispielsweise mit gebratenem Tofu oder Pilzen.
«Riso Nero» mit Brokkoli, Kohlrabe, Zucchini und Ofentomaten
Zutaten
- 1 grosser Brokkoli
- 1-2 Kohlraben
- 3 kleine Bio Zucchini frisch und hart
- 3 Frühlingszwiebeln
- Rispentomaten mittlere Grösse
- Schnittlauch und Petersilie frisch oder getrocknet
- Lorbeer
- Oregano frisch oder getrocknet
- Thymian frisch oder getrocknet
- Rosmarin frisch oder getrocknet
- Cheddar vegan
- Haferrahm zum Kochen
- Fettfreie Bouillon instant (Morga)
- DEA Harissa Pfefferschotenpaste
- Olivenöl und Weisswein
Zubereitung
- Reichlich Olivenöl und 2 dl Weisswein in Pfanne geben. Frühlingszwiebeln rüsten, waschen, trocknen, fein schneiden, dazugeben und kurz dämpfen. Eine Schale «Riso Nero» (250g) und ebenso viel Wasser mit 1 EL Bouillon einrühren. 1 gestrichener EL Harissa Pfefferschotenpaste, je 4 EL Schnittlauch und Petersilie sowie 1 EL Oregano und Thymian darunterziehen. Etwas Rosmarin und 1-2 Lorbeerblätter mitköcheln. Den schwarzen Reis einkochen. Immer wieder rühren. Allenfalls nachwürzen. Riso Nero bleibt bissfest und eignet sich weniger für breiartige Gerichte.
- Rispentomaten waschen, trocknen und halbieren. Mit Cheddar-Scheibchen belegen. Schwarzer Pfeffer grob darüber streuen. Auf Backpapier bei 220 ° ca. 15 Minuten in den Ofen stellen, dann abschalten.
- 5 dl Koch-Haferrahm in Pfanne geben.1 EL gehäuft Bouillonpulver, 1 EL gestrichen Harissa Pfefferschotenpaste, je 6 EL Schnittlauch und Petersilie, etwas Oregano und Thymian einrühren. Ein Lorbeerblatt beigeben und kurz aufkochen. Gewaschene, auf Tuch trocken gelegte Brokkoli-Röschen zupfen, Kohlraben und Zucchini in kleine Stücke schneiden und dazu geben. Al dente köcheln. Evt. nachwürzen.
- Anstelle von Ofentomaten können auch fein gewürzter und gebratener Tofu oder mit frischen Kräutern gebratene Pilze serviert werden.
- Ebenso können weitere, beliebige Gemüsemischungen mit Karotten, Peperoni, Chinakohl ect. der Haferrahmsauce beigefügt werden. Ganz nach Lust und Laune.
