Mit Gemüse gefüllte Peperoni (Paprika)
Mit Erbsen, Chinakohl oder Lattich und Cherry-Tomaten gefüllte Peperoni sind eine feine Beilage zu Tofu, Bramata-Mais, Reis oder Pasta. Einmal zubereitet können sie gut verschlossen im Kühlschrank gelagert und wieder im Ofen aufgewärmt werden.
Weshalb haben Peperoni verschiedene Farben?
Die Farbstufen von Peperoni sind sortenabhängig. Anfangs sind Peperoni immer grün. Gelbe, orange, rote oder gar dunkle Töne erhält das Gemüse beim Reifen, ebenso die unterschiedlichen Aromen. Während grüne Peperoni einen eher etwas bitteren Geschmack haben, sind gelbe fruchtiger und rote haben ein nahezu süssliches Aroma.
Bekannt sind die positiven Wirkungen auf das Immunsystem und den Stoffwechsel wie auch der hohe Vitamin C-Gehalt. Dank keinem Fettanteil, wenig Kohlenhydraten und Kalorien wirken Peperoni unterstützend bei der Gewichtabnahme.
Mit Gemüse gefüllte Peperoni:
- Zutaten für vier gefüllte Peperoni
- Farbige Peperoni
- Ein halber Chinakohl oder Lattich
- 300 g grüne Erbsen
- Eine halbe Schachtel farbige Cherry-Tomaten
- 1 Frühlingszwiebel
- Petersilie getrocknet oder frisch
- Oregano
- Gemahlener Rosmarin
- Sojasauce oder feines Pizzagewürz
- Peperoncini getrocknet
- Meersalz
Für Beilage:
- 500 g Bramata-Mais
- Olivenöl (Tipp: nach Belieben gemischt mit einem Schuss braunem Grappa oder Whisky. Alkohol verdampft und es spritzt weniger bis nicht beim andämpfen oder braten)
- Ein paar Parmesanstreifen mit Sparschäler geschnitten oder veganer Hartkäse
Zubereitung:
- Peperoni gut waschen (evt. mit kaltem Essigwasser und gut abspülen) und trocknen
- Die Peperoni können halbiert oder ganz gefüllt werden. Stiel entfernen und aushöhlen.
- Chinakohl oder Lattich waschen, gut trocknen und in Streifen schneiden.
- Cherry-Tomaten waschen, trocknen und schneiden.
- Erbsen im Meersalzwasser kurz vorkochen.
- Frühlingszwiebel rüsten, waschen und in Ringe schneiden.
- Frühlingszwiebel mit wenig Olivenöl im Wok andämpfen. Vorgekochte Erbsen und Cherry-Tomaten kurz mitköcheln. Etwas Rosmarin, Oregano, Peperoncini und Petersilie dazu geben. Pizzagewürz und/oder Sojasauce nach Belieben dazugeben. Chinakohl oder Lattich darunterziehen. Drei Minuten weiter köcheln vom Herd nehmen.
- Den Boden der Peperoni mit zwei Scheiben Parmesan belegen. Gemüse abgetropft einfüllen und wiederum mit Parmesanscheiben fein zudecken. Gratinform mit Olivenöl ausstreichen und ein paar Tropfen Grappa braun auf den Boden geben.
- Gefüllte Peperoni in den (220° Umluft oder U/O-Hitze) vorgeheizten Ofen untere Mittelstufe stellen. Auf Unterhitze 200° umschalten oder Pizzaeinstellung 200° etwa 20-30 Minuten backen.
Bramata-Mais
- 2,5 dl Wasser mit 1 EL gehäuft Meersalz und etwas Peperoncini-Focken aufkochen
- 500 g Bramata-Mais und 3 EL Olivenöl dazu geben. Rühren und auf kleiner Stufe fünf Minuten köcheln. Nach Belieben etwas Parmesan dazu geben. Kräftig rühren.
- Bramata-Mais ebenfalls in kleine Gratinform leeren und ebenfalls in den Ofen stellen.
Bramata-Maisplätzchen
Mais im Vorfeld als Maisplätzchen zubereiten: Wasser bei der Zubereitung mit etwas weniger Salz aufkochen. Dafür 4 EL Olivenöl und viel Parmesan (mind. 1 Pack geriebener Parmesan) einrühren. Etwas abkühlen lassen auf einem mit Backpapier ausgelegtes Blech ausstreichen. Mit geschnittenen Oliven, Kapern und geschnittenen Cherry-Tomaten belegen. Stücke einschneiden und mit Olivenöl fein bestreichen. Im Ofen 220° goldbraun backen.
Zu den gefüllten Peperoni passen auch gebackene oder gebratene, gut gewürzte Tofu-Scheiben, Reis oder Pasta.
