Kürbissuppe mit Ingwer, Curry und Kurkuma

Abgesehen von vielseitigen Gesundheitsaspekten sind Kürbisse aktuell wieder Blickfang auf Gemüsemärkten, in Hofläden und bei Grossverteilern. Der im botanischen Sinne zu den grössten Beeren zählende Kürbis (Cucurbita) bietet vielseitigen Genuss und eignet sich für Backwaren, Suppen und Gemüsegerichte. Aus Kürbiskernen gewonnenes Öl und geröstete Kürbiskerne sind ebenso gesund und Delikatessen zugleich.

Wenig Kalorien, viele Nährstoffe und Vitamine zeichnen die grösste «Beere» der Welt aus. So haben 100 g Fruchtfleisch nur gerade 25-30 Kalorien (kcal). Reichlich vorhanden sind Beta-Karotin, Kalzium, Kalium, Magnesium und Vitamin A sowie ein beachtlicher Anteil an Eisen.

Vorsicht ist bei Kürbissen aus Eigenbau walten zu lassen. Neben Rückmutationen kann es zu unbeabsichtigter Kreuzung mit Kürbisgewächsen kommen. Letztere enthalten wie Zierkürbisse oder wilde Kürbisgewächse so genannte Cucurbitacine. Diese können zu Vergiftungserscheinungen, wie Durchfall, Herzrasen und Übelkeit führen. Bitter schmeckende Kürbisse gilt es also in der Küche nicht zu verarbeiten, respektive zu entsorgen.

Bei den in Einkaufszentren, Hofläden und auf Gemüsemärkten erhältlichen Kürbissorten sind die Cucurbitacine herausgezüchtet.

Kürbissuppe mit Ingwer, Curry und Kurkuma

• 2 mittelgrosse Kürbisse «Orange Knirps» waschen, trocknen, schälen (Sparschäler) und entkernen. Nochmals abspülen und vierteln.
• 2-3 Ingwerzweige waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Wasser mit etwas grobem Meersalz in grosse Pfanne füllen.
• Kürbis und Ingwer beigeben und weichkochen.
• Pürieren. Suppe darf zu diesem Zeitpunkt nicht sehr dickflüssig sein. Ansonsten noch etwas Wasser zugeben.
• 4-5 gefüllte Esslöffel Schnittlauch getrocknet oder frisch, 4-5 gefüllte Esslöffel Petersilie getrocknet oder frisch, 2 gestrichene Esslöffel Currypulver gelb/mild, 1 gestrichener Esslöffel Kurkumapulver, 2 Esslöffel Peperoncini-Flocken getrocknet, 4 Lorbeerblätter dazugeben.
• 20 Minuten weiter köcheln. Ab und zu umrühren.
• 2 dl reine Kokosmilch einrühren und mit Sojasauce (evt. Gemüsebouillonpulver fettfrei) nach Belieben würzen.
• 10 Minuten weiter köcheln.
• Mit in mildem Salzwasser leicht vorgekochter Brokkoli-Rose und/oder gerösteten Kürbiskernen und einem Schuss Kürbiskernöl garnieren.
• Gut passt gewürzter und im Ofen gebackener Tofu oder Stirnrunzler’s Focaccia (siehe Ligurisches Fladenbrot mit Rosmarin – Focaccia).
• Die Kürbissuppe kann gut verschlossen drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und wieder aufgekocht werden.