Bereits locken wieder grüne Spargeln im Kühlregal der Grossverteiler.
Noch teuer aber etwas Frühlingsgefühle kommen auf.
Aus grünen Spargeln lässt sich eine wunderbare Suppe zubereiten. Nach dem gleichen, einfachen Rezept auch eine Zucchinisuppe.
Dazu passen ein paar Falafel-Plätzchen, die ebenso schnell zubereitet sind. Sowohl der Falafel-«Teig» und die Suppen sind im Kühlschrank mindestens drei Tage haltbar. Nach oder während durchterminiertem Alltag ist auf diese Weise schnell ein bekömmliches Mittag- oder Abendessen serviert.
Spargelsuppe
Zutaten:
- 1 Bund Grünspargel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1,5 Liter Wasser
- 5 EL Lein- oder Olivenöl
- 5 EL Petersilie und Schnittlauch frisch oder getrocknet
- 1 TL Peperoncini-Flocken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Gemüsebouillon instant (Morga fettfrei)
- Nach Belieben ein kleines Stück Ingwer
Zubereitung:
- Frischer Spargel waschen, trockenlegen, harte Enden abschneiden (wenn der Spargel beim «Abschnitt» sehr stark eingetrocknet, gräulich oder schimmlig ist, nicht mehr verwenden). Spargelspitzen separieren und erst nach dem Pürieren mitkochen.
- Frühlingszwiebeln im Öl (und nach Belieben mit einem Schuss gelbem Grappa) kurz andünsten. Das mit wenig Meersalz angereicherte Wasser sowie der geschnittene Spargel dazugeben. Ohne Abdeckung weichkochen. Mit Stabmixer pürieren. Gemüsebouillonpulver, Peperoncini-Flocken, Schnittlauch und Petersilie einrühren. Lorbeerblätter dazugeben. Auf niedriger Stufe mit Spargelspitzen weiterköcheln. Evt. mit Gemüsebouillonpulver nachwürzen.
- Suppe kann gut abgedeckt und abgekühlt problemlos im Kühlschrank gelagert sowie mehrmals aufgekocht werden.
Zucchinisuppe
- 3-4 Bio-Zucchini und gleiche Zutaten wie auch dieselbe Zubereitung.
- Mit ein paar fein geschnittenen, rohen Zucchinistückchen und Blattpetersilie garnieren.
Falafel-Plätzchen mit grünen Oliven
Zutaten:
- 1 Säckchen Falafel-Mischung von Alnatura
- 1 EL Lein- oder Olivenöl
- Grüne Oliven entkernt
oder - 110 g Kichererbsen-Schrot und 50 g Kichererbsen-Mehl, mit je ½ TL Meersalz, Zwiebelpulver, Kreuzkümmelpulver, Koriander, Peperoncini-Pulver und nach Belieben etwas Knoblauchpulver sowie 3-4 EL Petersilie (getrocknet) mischen.
- 2,6 dl kochendes Wasser
Zubereitung:
- Falafel-Mischung in Schüssel geben. Das kochende Wasser darüber leeren. 1 EL Lein- oder Olivenöl dazugeben und gut rühren. 20 Minuten aufgehen lassen. Evt. noch kurz in den Kühlschrank stellen. Plätzchen formen und mit Lein- oder Olivenöl sparsam bestreichen. Auf mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eine Olive in die Mitte stecken oder gehackte Oliven über die Plätzchen streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 210° goldbraun backen.
- Falafel-Teig kann gut verschlossen mind. zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Dazu passen Essiggurken, Datteltomaten oder ein frischer Salat.
- Beispiel: geraffelte Karotten und Randen (roh) auf Rucola- oder Nüsslisalat. Insbesondere geraffelte Karotten und Randen können mit frischem Mandarinen- oder Orangensaft gemischt und gut verschlossen 3 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
