Kräuter-Spargel-Pastinaken Suppe mit Ingwer und gerösteten Kichererbsen
Manchmal bleibt nach Einladungen noch Gemüse im Kühlschrank. Im besten Fall bereits vorgerüstet. Davon lassen sich ohne viel Aufwand feine, gesunde Suppen kreieren.
Beispiel: fünf weisse Spargeln, drei kleine Pastinaken, ein Stück Ingwer, Petersilie und Schnittlauch.
Man füllt eine mittelgrosse Pfanne zu drei Viertel mit Wasser und gibt einen gestrichenen Teelöffel Meersalz dazu. Gerüstete Spargeln in Stücke schneiden. Pastinaken und Ingwer in feine Scheiben. In Pfanne geben. Drei bis vier Bunde Petersilie glatt oder gekraust und ebenso viel Schnittlauch waschen und ebenfalls in Pfanne geben. Weichkochen und mit Stabmixer fein zerkleinern. Ein gehäufter Esslöffel Gemüsebouillonpulver, ein Lorbeerblatt, nach Belieben Peperoncini-Flocken dazugeben und köcheln lassen. Ab und zu umrühren und nach Bedarf mit ein paar Spritzern Sojasauce nachwürzen.
Mit gerösteten Kichererbsen (Beispiel Coop Karma) und etwas grob gemahlenem, schwarzen Pfeffer servieren.
Danach oder dazu ein
grob geraffelter, in frischem Orangensaft eingelegter Karottensalat auf dem Eisbergsalatblatt und Rucola garniert mit Kürbiskernen sowie gerösteten Kichererbsen.
Zum Rucola passen auch ein paar mit dem Sparschäler gezogene Parmesan-Scheibchen (Parmesan ist auch vegan erhältlich).
Die Karotten möglichst am Vorabend rüsten, waschen und grob raffeln (Rösti-Raffel). Je nach Menge eine bis zwei Orangen (Götterfrucht) auspressen, dazu geben und wenden. Die geraffelten Karotten in abgeschlossenem Glas- oder Aluminiumgefäss über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Rucola im Apfelessigwasser spülen und gut trocknen. Mit Kürbiskernen, gerösteten Kichererbsen, Oliven, frischen Ananasscheiben und ein paar Beeren garnieren.
Gut passt
«Grossmutters Spargelsaucen-Traum».
Dazu mischt man zwei bis drei fein geschnittene Frühlingszwiebeln, gewaschene Petersilie und Schnittlauch (je zwei Bund) mit fünf gefüllten Esslöffeln Senfmayonnaise, ebenso viel veganem, leicht gesüssten Schlagrahm sowie einen gehäuften Esslöffel schwarzen Pfeffer (grob gemahlen).
