Mögliche Tags: vegetarisch, vegan, laktosefrei
Gesamtzeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleines Stück Ingwer
- 2 Möhren
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL rote Currypaste
- 250g Belugalinsen oder Tellerlinsen
- 1 Dose passierte Tomaten
- 1 Dose Kokosmilch
- 700 ml Gemüsebouillon
- 2 festkochende Kartoffeln
- wenig Koriander
- 1Limette
- Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl zum Andämpfen
Einfach in der Zubereitung, gesund und gut
Zwiebel schälen, Knoblauch und Ingwer in kleine Würfel schneiden.
Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
Etwas Olivenöl in Pfanne erhitzen.
Das Gemüse ein paar Minuten andämpfen.
Currypaste dazugeben und wenden.
Linsen daruntermischen und sofort mit Gemüsebouillon „ablöschen“.
Tomaten und Kokosmilch darunterziehen und kurz aufkochen.
Die geschälten und in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazu geben.
Das Linsen-Curry rund 30 Minuten köcheln lassen.
Immer wieder umrühren und restliche Gemüsebouillon nach Bedarf dazu geben.
Das fertige Linsen-Curry in eine kleine Schüssel geben.
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gewaschene, auf Tuch vorsichtig trocken getupfte Korianderblätter fein schneiden und über dem Linsen-Curry verteilen.
Servieren.
Weshalb stirnrunzler.com Linsen-Curry empfiehlt:
Linsen haben wenig Kalorien, sind reich an Ballaststoffen.
Besonders bei veganer Ernährung sollte auf eine ausreichende Eiweisszufuhr geachtet werden. So zählen Linsen mit rund 23 g Protein pro 100 g zu den eiweisshaltigsten Lebensmitteln und liefern in Kombination mit Reis oder Getreide alle wichtigen Aminosäuren. Eiweiss dient dem Zellaufbau, den Muskeln und stärkt das Hormon- und Enzymsystem.
Currypaste enthält viele gesunde Gewürze, ist bekömmlich -kein Völlegefühl und keine Blähungen -, unterstützt die Verdauung und wirkt entzündungshemmend.
Limetten enthalten gesundes Vitamin C und sind erfrischend. Koriander stimuliert dank ätherischer Öle die Verdauung und wirkt positiv auf Leber und Darm. Verfügt über antibakterielle Eigenschaften und kann Diarrhö lindern. Eine durchwegs gesunde Mahlzeit also.