Stirnrunzler’s Weihnachtsmenü

Stirnrunzler’s Weihnachtsmenü

Vegan und gesund ohne Verzicht auf Genuss.

Kurze Tage und die Festtage stehen an. Für entspannte Zeit vor gemütlichem Beisammensein oder einfach nur für sich allein kann man sich vorbereiten.

Lassen Sie sich von Stinrrunzler’s budgetfreundlichem Weihnachtsmenü inspirieren. Kann problemlos im Vorfeld kreiert werden.

Tofu-Spiesschen – Dörrbohnen mit Kartoffelstern – gefüllte Äpfel und Birnen im «Festtagskleid»

Tofu-Spiesschen zum Apéro

Zutaten:

• Bio Tofu
• grüne und schwarze Oliven entsteint
• Dattel-Minitomaten
• Avocado-Öl (oder Olivenöl extra vergine)
• Holzzahnstocher
• italienische Gewürzmischung (Beispiel Pizza & Pasta Stedy)
• Peperoncini-Flocken oder All’Arrabbiata-Mix (Beispiel McCormick)

Zubereitung:

• Tofu in Scheiben schneiden (1 cm dick).
• Mit Weihnachtsgebäckförmchen Sterne oder andere Sujets ausstechen. Sterne ect. gut mit Avocado-Öl mit Pinsel bestreichen oder in kleiner Schüssel im Öl wenden und abtropfen. Sterne ect. auf Backpapier legen. Mit italienischer Gewürzmischung und Peperoncini bestreuen (evt. etwas andrücken). Frisches Backpapier in den vorgeheizten Ofen 220 ° Umluft oder U/O-Hitze legen. Nach 5 Minuten Ofen auf 200° einstellen und gut durchbacken (ca. 15-20 Minuten). Im Ofen abkühlen lassen.
• Datteltomaten waschen, gut trocknen. Je nach Grösse in zwei Teile schneiden. Oliven (nicht im Öl eingelegt) abtropfen und auf Tuch trocknen. Zusammen mit Datteltomate auf Holzzahnstocher und auf Tofu-Stern stecken.
• (Tofu-Resten ebenfalls im Öl drehen, würzen und braten. Kalt und warm zu geniessen).

Dörrbohnen mit Kartoffelstern

Zutaten:

• 2-3 Säckchen Dörrbohnen (Beispiel Migros Classic)
• 4-5 Frühlingszwiebeln – nach Belieben etwas Knoblauch
• 1 Stk. Ingwer frisch
• 1-2 Stk. Peperoncini frisch
• 1 dl gelber Grappa
• 1 EL gestr. Oregano
• 1 EL gestr. Thymian
• 1 EL Schnittlauch getrocknet
• 1 EL Petersilie getrocknet
• 2 Lorbeerblätter
• 7 dl kaltes Wasser
• 1 EL Gemüsebouillon instant (Morga)
• 3 EL gehäuft Urdinkelmehl
• Sojasauce
• 1 Glas Preiselbeeren
• 1 Sack grosse Kartoffeln festkochend
• Rosmarin
• Meersalz aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitung Dörrbohnen:

• Dörrbohnen über Nacht (mindestens 12 Stunden) in kaltem Wasser einlegen. Ableeren und nochmals Wasser aufgiessen. Ableeren. Im Sieb abtropfen lassen. Wasser mit einem gestrichenen Teelöffel Meersalz aufkochen. Bohnen dazu geben und weichkochen. Ableeren und in Sieb auf Küchentuch abtropfen lassen.
• Frühlingszwiebeln rüsten, waschen und schneiden. Ingwer rüsten, waschen und in feine Scheiben schneiden. Peperoncini waschen und in feine Scheibchen schneiden.
• 7 dl Wasser in Messbecher geben. Mehl, Instantbouillon und Gewürze dazugeben. Gut umrühren.

Vorbereitung Kartoffelstern

• Kartoffeln, waschen und bissfest kochen. In Scheiben schneiden 1,5 cm dick. Oftmals passen nur die mittleren Kartoffelscheiben für die Sternformen. Kartoffelresten in verschliessbare Gratinform geben. Im Kühlschrank lagern und später verwenden. Kartoffelsterne mit Meersalz aus der Mühle leicht bestreuen und mit Rosmarin belegen. Auf Backpapier im vorgeheizten Ofen 210° goldbraun backen.
• Fertigstellung Dörrbohnen:
• Pfannenboden mit Avocado-Öl bedecken, gelber Grappa beigeben und erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Peperoncini dazu geben und dämpfen.
• Mehlsauce dazugeben. Aufkochen. Bohnen darunterziehen. Lorbeerblätter dazugeben. Alles 10 Minuten leicht köcheln lassen und mit Sojasauce nach Belieben nachwürzen.
• Bohnen, Kartoffelsterne mit 1 EL Preiselbeeren auf vorgewärmten Teller anrichten und sofort servieren.
• Die Dörrbohnen können gut verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt problemlos am nächsten Tag in der Pfanne oder im Ofen aufgewärmt serviert werden. Kartoffelsterne können in Backpapier verpackt und kühl gelagert ebenso im Ofen nochmals kurz erhitzt werden.

Gefüllte Äpfel und/oder Birnen im «Festtagskleid»

Zutaten

• 2 Äpfel und 2 Birnen (kleine, frische Früchte verwenden)
• 1 Sack (200g) geriebene Mandeln
• 1 halber Sack (150g) Rosinen
• 1 grosse Bio-Orange
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Blätterteig vegan
• Ahornsirup
• Avocado-Öl

Zubereitung

• Äpfel und Birnen waschen, trocknen. Mit Sparschäler schälen. Blüte vorsichtig ausstechen. Stil entfernen und Kerngehäuse mit Apfelentkerner grosszügig entfernen. Früchte mit ein paar Tropfen Orangen- oder Zitronensaft einpinseln.
• Orange auspressen. Geriebene Mandeln und Rosinen und den Saft der Orange in Schale geben. Gut mischen und Früchte füllen.
• Teig dünn ausziehen und die Früchte vorsichtig umhüllen. Stern ausstechen und auf Fruchtblüte andrücken. Stern ausstechen und ebenso an Fruchtboden anbringen Mit Avocado-Öl leicht bestreichen (Küchenpinsel). Ofen auf 200° vorheizen. Die Früchte zusätzlich mit Ahornsirup bestreichen (Küchenpinsel). Backpapier auf Rost legen und Früchte platzieren. 5 Minuten bei 200°. Anschliessend bei 180° eine halbe Stunde backen. Bei 160° weitere 20 Minuten bis goldbraun. Ofen ausschalten.
• Gekühlte Teller bereitstellen. Mit Apfelstecher vegane Vanille-Glacé-Kugeln formen. Mit Heidelbeeren, frischen Ananasstückchen oder anderem garnieren und Apfel oder Birne im «Festtagskleid» servieren.

Tipp: Birnen und Äpfel können auch halbiert und grosszügig entkernt werden. Mit Mandel-Rosinen und Orangensaftmasse gefüllt und ohne Teigüberzug gebacken werden. Teigsterne ausstechen, bestreichen und separat backen.

Vorteile von Dörrbohnen

Sehr lange Haltbarkeit bis zu drei Jahren. Beim Trocknen von Bohnen wird deren Feuchtigkeitsgehalt stark reduziert und eine längere Haltbarkeit, weniger Lagerraum sowie einfachere Transportmöglichkeiten erreicht (Notvorrat).

Gesundheitliche Vorteile: Bohnen enthalten viele Nährstoffe wie Ballaststoffe, Protein, Vitamine und Mineralstoffe, welche auch nach dem Trocknen größtenteils erhalten bleiben.

Nachteile von Dörrbohnen

Im Vergleich zu frischen oder vorgekochten Bohnen (Konserven) müssen getrocknete Bohnen vor dem Kochen mindestens 12 Stunden eingeweicht werden, was etwas mehr Zeitaufwand bedeutet.

Geschmacks- und Texturveränderung beim Trocknen von Bohnen bewirken eine gewisse Geschmacks- und Texturveränderung. Deshalb sind Dörrbohnen teilweise etwas weniger beliebt. Es gibt jedoch gut Rezepte, die Dörrbohnen zu einer Delikatesse machen.

Generelle Vorteile von Dörrfrüchten

Getrocknete Früchte enthalten eine hohe Konzentration an natürlichen Zucker- und Ballaststoffen, was sie zu einer kompakten «Energiequelle» macht.

Das Trocknen von Früchten erhöht deren Haltbarkeit.

Weniger Gewicht, leicht zu transportieren. Stets eine praktische Snackoption für unterwegs.

Nachteile von Dörrfrüchten

Getrocknete Früchte enthalten zwar natürlichen Zucker. Im Vergleich zu frischen Früchten ist der Zuckergehalt jedoch viel höher, was bei übermäßigem Verzehr zu einem erhöhten Zuckerkonsum führen kann. Zudem geht ein Teil des wichtigen Nährstoffs Vitamin-C bei der Trocknung verloren.

Vorteile von getrocknetem Gemüse

Die Haltbarkeit von getrocknetem Gemüse ist durch die Reduktion des Wassergehalts sehr lange. Wie bei den Dörrfrüchten bleiben die «Energiequellen» wie viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe größtenteils erhalten.

Getrocknetes Gemüse eignet sich für Suppen, Eintöpfe, Aufläufe wie auch als Snack und ist somit vielseitig verwendbar.

Nachteile von getrocknetem Gemüse:

Die bei der Trocknung entstehenden Geschmacks- und Texturveränderungen werden von Konsumentinnen und Konsumenten oftmals als negativ gewertet. Geringerer Wassergehalt führt zu weniger Volumen, was bei Rezepten berücksichtigt werden muss.