Muskelkraft, Eisen und Beta-Carotin in einer Pfanne
Frisch, gesund und schnell gekocht: Grünerbsenfusilli mit Babyblattspinat
Spinat ist ein gesundes Gemüse, ganzjährig auf dem Markt erhältlich und überzeugt mit dessen Nährwerten.
Im Mittelalter gelangte der Spinat (Spinacia oleracea) aus dem nahen und mittleren Osten nach Spanien und war bald in ganz Europa bekannt und ein geschätztes Gemüse.
Die grünen Blätter sind vielseitig einsetzbar wie beispielsweise im Salat (Baby-Blattspinat), in Suppen, Smoothies und verschiedensten Gemüsezubereitungen. Oftmals der gesunde, grüne Farbtupfer. Wie nahezu alle Gemüse zählt Spinat auch zu den Heilpflanzen. Viele Studien betonen die vielfältige Nährstoffzusammensetzung. Sekundäre Pflanzenstoffe, Mineralstoffe und Vitamine, wirken entzündungshemmend und gegen Eisenmangel, Fettstoffwechselstörung bis hin gegen Krebs und Depressionen.
Der Mineralstoffgehalt ist beachtlich. Reichlich vorhanden ebenso Vitamin C, B2 und K. Ob Kalium, Magnesium oder Eisen – Spinat passt fast überall.
Zutaten -Grünerbsenfusilli-Spinat-Pfanne
- 300 g Fusilli aus Grünerbsen
- 1 Sack Babyblattspinat
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Zucchini
- schwarze, entsteinte Oliven
- 1 Stück Ingwer
- 4 Mini-Peperoni
- 1 Peperoncini
- 1,5 Packung Kokoscrème ohne Zusatzstoffe (250 ml)
- Thymian
- Oregano
- Rosmarin
- Petersilie
- Schnittlauch
- Avocado-Öl (es können auch andere Öle Olivenöl verwendet werden)
- Soja-Sauce
Zubereitung
- Blattspinat evt. etwas aussortieren, im kalten Wasser kurz mit einem Schuss Apfelessig einlegen. Mehrmals gut spülen, im Salatsieb abtropfen und auf Küchentuch sehr gut trocknen.
- Frühlingszwiebel, waschen, schälen und schneiden.
- Mini-Peperoni waschen, trocknen und schneiden.
- Zucchini waschen und schneiden.
- Peperoncini waschen und schneiden.
- Ein Stück Ingwer, waschen und fein schneiden.
- Kokos-Crème, Oliven, Gewürze und Sojasauce bereitstellen.
- Wasser mit etwas Meersalz und der geschnittenen Peperoncini aufkochen.
- Die Erbsenfusilli al dente kochen (nicht weichkochen!), in Sieb ableeren und bereithalten.
- Avocado-Öl (Pfannenboden fein abdeckend) in Pfanne geben. Nach Belieben ein Schuss gelber Grappa, den geschnittenen Ingwer, die geschnittene Frühlingszwiebel und die geschnittenen Mini-Peperoni dazu geben und leicht dämpfen. Kokoscrème mit etwas Sojasauce dazugeben. Kräuter (je ein gestr. Esslöffel) darunterziehen. Babyblattspinat dazugeben, leicht umrühren und kurz köcheln. Geschnittene Zucchini und Oliven einfügen. Kurz köcheln (Zucchini sollten bissfest bleiben). Grünerbsenfusilli darunterziehen.
- Alles gut mischen und nochmals kurz aufkochen. Servieren.
