K und K im Herbstsalat
Kabis und Karotten enthalten viele Vitamine und sind auch gehobelt lange haltbar.
Ein Kabis-Karottensalat bleibt in gut verschliessbaren Alu- oder Glasgefässen und im kalt eingestellten Kühlschrank eine Woche lang haltbar. Da das Gemüse die Sauce aufzieht, wird der Salat sogar immer besser.
Wichtig ist, den Kabis gut zu rüsten, zu hobeln und im Meersalzwasser kurz einzulegen. Schwingen und gut trocknen lassen. Die Karotten mit Sparschäler rüsten, abspülen und auf Tuch gut trocknen lassen oder abreiben. Erst getrocknet hobeln.
Ungezählte Dressings sind möglich.
Tipps:
- Magenprobleme empfindlicher Personen infolge Kabisgenuss können mit Ingwerraspel und Kümmel abgewendet werden.
- Wenige Zitronentropfen über die grob geraspelten Karotten erhalten die Frische.
- Wenig Kartoffeln oder Reis helfen ebenso vielseitig.
- Längere Koch- Gar- und Schmorzeit setzt gewisse Nährstoffe oftmals zusätzlich frei.
- Es lohnt sich beim Kochen und der Zubereitung persönliche Zutaten für den Alltagsgebrauch und die Gesundheit stets bereit zu halten.
- Beispielsweise die Auswahl vorteilhafter Fette.
- Ebenso kann die laufende Überprüfung von Gewohnheiten den persönlichen Alltag wesentlich und positiv beeinflussen.
Eine Büchse oder ein Glas eingemachte Maiskörner ableeren, abspülen, abtropfen und auf Küchentuch trocknen lassen. 1 Glas Mini-Cornichon ableeren, abtropfen und ebenso auf Küchentuch trocknen lassen.
Dressing für 1 mittelgrossen, gehobelten Kabis und 1,5 kg geraspelte Karotten:
- 1 EL Dijon-Senf grob oder fein
- 4 EL Schnittlauch getrocknet
- 4 EL Petersilie getrocknet
- 1 EL geraspelter Ingwer (nach Belieben)
- 1 EL Chiliflocken
- 1 EL gelben Curry mild
- 1 dl reine Kokosmilch einrühren und mit Sojasauce und/oder 1 EL gestrichen Gemüsebouillonpulver fettfrei) nach Belieben würzen. (Kokosmilch ist nicht zwingend – nach Belieben)
- 1 – 2 EL vegane Mayonnaise (nach Belieben)
- 3 – 4 EL Balsamico
- Ein paar Spritzer Sojasauce und bei Bedarf etwas grob gemahlener Pfeffer
- Evt. 1 gestrichener TL Lavendelhonig (nach Belieben und je nach Süsse des Balsamicos)
- Gut rühren und je nach Konsistenz und Geschmack Zutaten nachgeben.
- Kabis, Karotten, Mais und Cornichons beigeben und sehr gut mischen.
- Gut zugedeckt in gut gekühlten Kühlschrank stellen. Kann mehrere Tage verwendet werden.
- Mit Baumnüssen und Kürbiskernen garnieren. Dazu passen geschwellte, im Backofen kurz gebackene Kartoffeln, Risotto ect.
- Empfindliche Personen streuen etwas Kümmel über den Salat.
