Kann mehrmals aufgekocht werden und wird dabei noch geschmackvoller.
Zutaten
- Olivenöl
- 1 dl Whisky
- 2 Bund grüne, feine Spargeln
- Frühlingszwiebeln
- 2-3 Stück Ingwer
- 2-2,5 Liter Wasser
- 1 Rosmarinzweig frisch
- 1 Peperoncini frisch
- 1-2 Esslöffel Gemüsebouillon instant fettfrei
- 3-4 Esslöffel Curry-Pulver mild
- 1-3 Esslöffel Curry-Pulver Madras
- 1 Esslöffel Oregano getrocknet
- Lorbeerblätter getrocknet
- 5 gehäufte Esslöffel Petersilie getrocknet oder 1-2 Bund frische Petersilie
- 5 gehäufte Esslöffel Schnittlauch getrocknet oder 1 Bund frischer Schnittlauch
- 1-2 Esslöffel Sweet Chili Sauce
- 1-2 Teelöffel Sriracha Sauce
- 1-2 Esslöffel Soja-Sauce mild gesalzen
Zubereitung
Spargeln waschen (hinterer Teil grosszügig abschneiden), Frühlingszwiebeln waschen und schälen, Ingwer waschen und schälen.
Pfannenboden mit Olivenöl und Whisky bedecken, geschnittene Zwiebeln, Ingwer und Peperoncini beigeben. Kurz andämpfen. Wasser aufgiessen, Gemüsebouillon, Curry, Petersilie, Schnittlauch, Oregano einstreuen. Kurz aufkochen. Grünspargel (in 2-3 cm Stücke geschnitten) und Lorbeerblätter, Rosmarin, Sweet Chili Sauce, Soja-Sauce und Sriracha Sauce dazugeben. Wieder aufkochen.
Dann köcheln lassen.
250 ml Kokos-Crème ohne Zusatzstoffe darunterziehen
- Leicht kochen bis Spargel al Dente oder weich ist.
- Bei Bedarf etwas nachwürzen.
- Servieren, dazu passt Hafergebäck.
- Zugedeckt abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
- Kann mindestens vier Tage abgekühlt und zugedeckt im Kühlschrank gelagert und wieder gut aufgekocht werden.
- Evt. mit Ingwerstücken anreichern. Die Suppe wird bei Wiederverwendung konsistenter und «ausführlicher» im Geschmack.
