Die Rucola-Pflanze stammt aus dem Mittelmeerraum, verfügt über schützende Eigenschaften und gehört zur Pflanzenfamilie der Kreuzblütler. Letztere gelten als wichtig für Leberfunktion und Verdauung und sollen helfen, die Nährstoffaufnahme zu unterstützen sowie «Abfälle» aus dem Körper zu entfernen.
Die Rucola-Pflanze ist immunstärkend und kalorienarm. Rucola-Salat ist äusserst nährstoffreich, wirkt antioxidativ und helfe fast jedes Körpersystem zu verbessern. Studien zeigen eine Verbesserung der Herzgesundheit und weisen dank Phytonährstoffen auf Verringerung von Entzündungen hin. Oxidativer Stress könne reduziert, Schäden durch freie Radikale bekämpft und der Alterungsprozess verlangsamt werden.
10 Gramm roher Rucola beinhaltet 2,5 Kalorien, 0,4 Gramm Kohlenhydrate, 0,3 Gramm Protein, 0,1 Gramm Fett, 0,2 Gramm Ballaststoffe, 10,9 Mikrogramm Vitamin K, 237 internationale Einheiten Vitamin A, 1,5 Milligramm Vitamin C, 9,7 Mikrogramm Folsäure, 16 Milligramm Kalzium.
Rucola-Salat
Rucola-Blätter kurz ins kalte Essigwasser einlegen. Gut spülen und trocken schwingen.
Saucen und Beilagen vegan, vegetarisch
Apfel waschen, schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
Rucola Blätter auf Suppenteller verteilen.
Dressing vegan: Rotweinessig (Balsamico) und Olivenöl (extra vergine) nach Belieben darüber träufeln. Etwas Meersalz und Pfeffer aus der Mühle. Baumnüsse und Apfelscheibchen verteilen. Mit Cherry-Tomate ausgarnieren.
Dressing vegetarisch: 2 Esslöffel Sriracha-Sauce mit 2 Esslöffel Senf-Mayonnaise verrühren, Petersilie und Schnittlauch dazugeben. Die Sauce in beliebiger Dosierung tropfenweise über Rucola, Apfelscheiben und Baumnüsse geben. Mit Cherry-Tomate ausgarnieren. – Dieses Dressing kann auch vegan zubereitet werden: 2 Esslöffel Sriracha-Sauce mit 2 Esslöffel veganer Mayonnaise und 1/2 Teelöffel Dijonsenf verrühren, Petersilie und Schnittlauch dazugeben.
Dazu passen mit Sojasauce gebratener Reis oder geschwellte Kartoffeln.