Seit Jahrtausenden vor Christus wurde der Erbsenanbau - vorerst in Asien - nachgewiesen. Im römischen Reich, bei den Griechen und Germanen waren Erbsen ein Grundnahrungsmittel. Über Griechenland und die Türkei erreichte die eiweissreiche Hülsenfrucht Europa. Frisch geerntet sind Erbsen nicht lange haltbar und wurden bis ins 17. Jahrhundert vorwiegend getrocknet.
Weisser und grüner Spargel enthalten 90 Prozent Wasser, Proteine, wenig Kohlenhydrate und Fette sowie pro Kilogramm nur 150 Kalorien. Dennoch fehlt es dem Gemüse nicht an Mineralstoffen wie beispielsweise Kalium mit entsprechend positiver Wirkung auf Nervensystem und Blutdruck. Nicht zu vergessen ist der beachtliche Anteil an Kalzium und Phosphor. Der Genuss von Spargel belebt die Nierentätigkeit und wirkt deshalb harntreibend. Wer Nierenprobleme hat, sollte jedoch auf Spargel verzichten.
Die ätherischen Öle der Wurzel wirken antibakteriell und zugleich antiviral – also ein effektives Mittel bei grippalen Infekten. Ingwer kann Magenreizungen und Gastritis entgegenwirken, indem die Schleimschicht und die Magensäure reguliert werden. Dabei sind Unterschiede je nach Herkunft des Ingwers bezüglich Qualität und Zusammensetzung, respektive Konzentration diverser Inhaltsstoffe zu berücksichtigen.
Äpfel, Zitronen- oder Orangensaft, Zimt, Rohzucker Zucker hinzugeben und leicht anbraten/dämpfen (ca. 5 Minuten je nach Menge), bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Pfanne vom Herd nehmen und die geriebenen Haselnüsse oder Mandeln und Rosinen einrühren. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Blatt Strudelteig auf ein sauberes Küchenhandtuch legen und am unteren Rand 2 EL Füllung darauf geben. Die Seitenränder einschlagen und das Blatt beginnend bei der Füllung vorsichtig aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und mit Öl bestreichen. Genauso mit den anderen Blättern verfahren, bis die Füllung aufgebraucht ist. Backpapier in den Ofen legen und die Strudel in den Ofen schieben. 25 – 30 Minuten backen (je nach Ofen), beobachten bis die Strudel von aussen braun sind.
Zutaten Kuchenteig 220 Urdinkelmehl 1 Teelöffel (gestrichen) Meersalz 100 g rein pflanzliche Butter/Margarine, weich (Balance Migros) 1 dl lauwarmes, abgekochtes Wasser 100 g Mandeln, ungeschält und gehackt
Nachdem sich die Kiwi während der siebziger Jahre auf den europäischen Früchtemärkten etablierte, stieg der Konsum pro Stück innert zehn Jahren nahezu um das Einhundertfache. Dennoch bezeichnete ein damals bekannter Gastronomiekritiker die Kiwi als «geschmacklosen Softie». Nicht ganz nachvollziehbar, wenn man gesundheitliche Komponente aber auch delikate Zubereitungen aus der Frucht betrachtet.
Mittels einer Kreuzung von Pampelmuse und Grapefruit wurde in Israel die Pomelo anfangs der siebziger Jahre gezüchtet und wurde dann schnell auch hierzulande neben Mandarinen, Orangen und Zitronen zur beliebten Zitrusfrucht. Nach dem Anbau in Israel und Südafrika folgten unabhängig auch Früchte aus Südostasien und China ebenfalls unter dem Namen «Pomelo» oder «Honey Pomelo auf die europäischen Märkte.
Bitter? Bei guter Zubereitung kein Problem; Um es gleich vorab zu nehmen, der Salat/das Gemüse Cicorino Rosso beinhalten den Bitterstoff Lactucopikrin, der verdauungsfördernd wirkt - Magensäfte und Galle anregt, den Speichelfluss fördert und eine harntreibende Wirkung hat. Zudem ist der eigentliche Star der Blattsalate reich an Carotinoiden. Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen, B-Vitamine, Vitamin C und Folsäure. Radikalenfänger schützen vor Krebs, schonen Herz und-Kreislauf. So ist gerade Cicorino Rosso sehr gesund.
Vorbeugend und günstiger ist es, wenn man Kümmel stets im Daypack hat. Insbesondere dann, wenn man sich auswärts verpflegen muss. So verdaut nahezu jeder Salat besser, wenn man etwas Kümmel darüberstreut. Besonders bekömmlich natürlich beim Genuss aller Kohlarten, Hülsenfrüchten und eine spezielle Gaumenfreude über rohe Randen-, Karotten- und Selleriesalate. Kümmel passt ebenso zu Käse und Kartoffeln. Wer Käsefondue liebt, kann mit Kümmel auf den Schnaps danach verzichten oder man greift gleich zum Kümmelschnaps (besonders im norddeutschen Raum eine beliebte Spirituose). Vielseitig einsetzbar ist das herbe Gewürz auch für Saucen, Suppen, Brot, salzige Kuchen- und Gebäcke.
Zubereitung: Früchte waschen, trocknen, entsteinen, je nachdem klein schneiden. Veganer Schlagrahm in Schüssel mit Quarkcrème verrühren. Es kann auch veganer Quark verwendet werden. Boden einer verschliessbaren Glasform mit der Crème abdecken. Mit Beeren, Mango-Schnitzen, nach Belieben wenig zerkleinerten Orangenschnitzen auslegen. Löffelbiskuits (mit der gezuckerten Oberfläche) eng zusammen auf die Beeren und Mango legen und andrücken. Mit frisch gepresstem Orangensaft und dem gewonnen Granatapfelsaft beträufeln. Wiederum mit der Mischung aus Vanillequark und veganem Schlagrahm gut bedecken und eine weitere Früchtelage auflegen sowie eine weitere Lage Löffelbiskuits gut andrücken, mit Saft beträufeln und nach Belieben weitere Beeren darüberstreuen. Mit dem Rest der Crème abdecken. Verschliessen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank (am besten 48 Stunden) stehen lassen.
In Europa werden die Orangen von August (Frühsorten aus Sevilla) bis Mai (Spätsorte Tardivo di Sanvito, Sardinien) geerntet. Das im Welthandel bedeutendste Orangenprodukt ist der Orangensaft, welcher grösstenteils aus Brasilien stammt und in Form von Konzentrat (Sirup) gehandelt wird. Auch frische Orangen haben sich in der Lebensmittellandschaft zahlreicher Staaten fest etabliert. Einst zum Schutz, derzeit zu Werbezwecken werden Orangen oftmals in Orangenpapieren eingewickelt zum Verkauf angeboten.
Das Knollengemüse hat Hochsaison. Randen, Karotten, Sellerie, Pastinaken enthalten einen hohen Anteil an Nahrungsfasern und sind reich an Vitamin A, B und C, Eisen, Kalium, Kalzium, Natrium sowie Phosphor. Vor allem zur Winterszeit sind Lebensmittel mit genügend Vitaminen und Nährstoffen wichtig. Die meisten Knollengemüse eignen sich für Suppen, Püree, farbenfrohe Salat- und Fitnessteller. Knollengemüse sind grundsätzlich gesünder und nahrhafter als Blattsalate wie auch Sommergemüsearten. Mit einem geringeren Wasseranteil als bei anderem Gemüse sind die Knollen die eigentlichen «Speicherorgane» der jeweiligen Pflanzen und weisen deshalb wichtige Mineralien und Inhaltsstoffe auf.